Laktofermentation – roh, unpasteurisierte Bio-Fermente

LAKTO-FERMENTIERTES GEMÜSE

LEBENDIG.
ROH.
UNPASTEURISIERT.

Schweizer Bio-Gemüse natürlich milchsauer fermentiert. Frisch, knackig und voller Fermentationsaromen.

WAS IST LAKTOFERMENTATION?

Laktofermentation ist eine der ältesten Methoden, Gemüse natürlich haltbar zu machen.

Dabei wandeln natürlich vorkommende Milchsäurebakterien den Zucker im Gemüse in Milchsäure um. Es entstehen Säure, komplexe Aromen und die typische Frische fermentierter Lebensmittel.

Bei pureTaste wird das Gemüse roh fermentiert und nicht pasteurisiert. So bleibt der ursprüngliche Charakter des Gemüses erhalten – von knackig und frisch bis würzig, sauer und voller Umami.

Gemüse. Salz. Zeit. Fermentation.

WIE SCHMECKEN LAKTOFERMENTE?

Laktofermentation verändert Gemüse, ohne seinen ursprünglichen Charakter zu überdecken. Frische und Biss bleiben erhalten, gleichzeitig entstehen Säure, Würze und zusätzliche aromatische Tiefe.

Je nach Gemüse, Gewürzen und Fermentationsdauer reicht das Spektrum von mild und frisch bis kräftig, würzig und pikant.

Knackig. Säuerlich. Würzig. Lebendig

SO GENIESST DU LAKTOFERMENTE

Laktofermente sind unkompliziert und vielseitig. Sie bringen Frische, Säure und Würze auf den Teller und funktionieren als Kontrast zu milden, cremigen oder herzhaften Komponenten.

Pur als Beilage · in Bowls und Salaten · auf Sandwiches · zu Raclette und Grillgerichten · als Topping für warme Gerichte

Wichtig bei warmen Speisen: Wenn du den frischen Charakter erhalten möchtest, gib die Fermente erst nach dem Kochen dazu.

Ein Löffel reicht oft, um ein Gericht komplett zu verändern.

SO ENTSTEHT LAKTOFERMENTATION BEI PURETASTE

1. VORBEREITEN
Schweizer Bio-Gemüse wird frisch verarbeitet, geschnitten und mit Salz und Gewürzen vorbereitet.

2. FERMENTIEREN
Unter Luftabschluss beginnt die natürliche Milchsäuregärung. Dabei entwickeln sich Säure, Aroma und Tiefe.

3. REIFUNG
Nach der Fermentation reifen die Produkte weiter in der Kälte. Sie werden roh abgefüllt und nicht pasteurisiert.

Keine Hitze. Keine Pasteurisierung. Nur Gemüse, Mikroorganismen und Zeit.

WARUM ROH UND UNPASTEURISIERT?

Viele fermentierte Produkte werden nach der Fermentation erhitzt, um sie länger und einfacher lagerfähig zu machen. Dabei verändert sich jedoch genau das, was ein frisches Ferment auszeichnet: Textur, Aroma und Lebendigkeit.

Bei pureTaste verzichten wir deshalb auf Pasteurisierung. Unsere Laktofermente bleiben roh und werden gekühlt gelagert. So behalten sie ihren frischen Biss, ihre charakteristische Säure und ihr vielschichtiges Aromaprofil.

Nicht sterilisiert. Nicht pasteurisiert. Einfach lebendig fermentiert.