Regional, Saisonal, wild fermentiert natürlich konserviert

Fermentation
à 360°

Fermentierte Lebensmittel
handverarbeiten in Basel
ohne Konservierungsstoffe und Aromazusatz

zum Shopzum Shop

zero waste Fermentations-Manufaktur – Fermentierte Lebensmittel lokal hergestellt

Unsere Fermentations-
Manufaktur
Unser Konzept

Wir arbeiten direkt mit unseren regionalen Produzenten zusammen und können so die Kreation und Produktion unserer Fermente optimal nach den vorhandenen Rohstoffen richten. Klein, hässlich, schön, krumm, verbeult und in Vergessenheit geratenes – uns interessiert allein der Geschmack und die Diversität. Unsere Produkte sind ohne Zusatz von künstlichen Konservierung- und Aromastoffen

Welt der Aromen

Mit Hilfe von unterschiedlichsten Fermentations-Techniken, können wir mit einer breiten Palette an Geschmacksvielfalt und Kombinationen arbeiten. Der Genuss ist ein wichtiger Bestandteil unserer Produkte, daher versuchen wir uns in diesem Bereich keine Grenzen zu setzen und immer wieder Neues zu kreieren. Fermentierte Lebensmittel geben deinen Gerichten neue Facetten.

Die Wilde, bakterielle Konservierung,
eine natürliche Konservierungsmethode
aus vergangenen Zeiten.

Die Milchsäuregärung ist neben der alkoholischen Gärung, eine der ältesten biologischen Konservierungsmethoden. Lactobacilli-Bakterien, welche sich an der Oberfläche der Produkte befinden, wandeln Zucker und Stärke in Milchsäure um. Dieser Prozess verleiht dem Produkt den typisch sauren, leicht pikanten Geschmack und intensiviert den Eigengeschmack der Zutaten. Die Nährwerte der Lebensmitteln bleiben erhalten und gleichzeitig werden die Produkte auf natürliche Weise länger haltbar gemacht. Durch die Milchsäurebildung entsteht ein saures Klima und Verderbniserreger werden fast vollständig in ihrer Aktivität gehemmt. Wir verarbeiten das Gemüse roh und pasteurisieren unsere fermentierten Produkte nicht. Dadurch wird der Fermentationsprozess nicht gestoppt und es blubbert munter weiter.

Durch die Lagerung im Kühlschrank oder im kühlen Keller, wird die Gärung stark verlangsamt. pureTaste erfindet nichts Neues, aber bringt mit der Fermentation, traditionelle Verarbeitungs- und Konservierungsmethoden in die heutige Zeit. Fermentierte Produkte von pureTaste im Online-Shop

Wie setzen wir
in unserer Manufaktur
das zero waste Konzept
bestmöglichst um?

Regionales Gemüse

Wir holen unser Gemüse und unsere Früchte aus der Region. Wir machen bei unseren Rostoffen keine Klassenunterschiede in Form, Grösse oder leichten naturbedingten Unperfektheiten. Unser Gemüse hat kurze Transportwege und keine Zwischenlagerung. So vermeiden wir Food Lost und transportbedingte Emissionen.

Interne Verarbeitung

In unserer Manufaktur wird alles verwertbare vom Blatt bis zur Wurzel verarbeitetet. Wir stellen Produkte wie Essige, welche wir auch als Zusatz für unsere Endprodukte, bestmöglichst selbst her. So wissen wir was drin ist und wie es verarbeitet wurde. Damit können wir 100% hinter der Qualität unserer fermentierten Produkten stehen.

Unser Sortiment geht mit der Saison. Dank der Fermentation, können wir viele Lebensmittel haltbar machen und auch später als Verfeinerung und Geschmackskomponente verwenden.

Die Fermentation braucht in der Verarbeitung wenig Energie, da alles roh zubereitet wird und die Mikroorganismen das «kochen» übernehmen. Das Produkt wird in Basel produziert und abgefüllt.

Verpackung – unsere grösste Herausforderung

Das fertige Produkt wird in wiederverwertbarem Glas verkauft, welches an den Verkaufsstellen wieder zurückgebracht werden kann. Die Etiketten werden auf Umweltschutzpapier, ohne Festbeschichtung, in Basel gedruckt, zugeschnitten und etikettiert.