La magia della lattofermentazione: un sapore vibrante per il tuo benessere

Ti sarai chiesto cosa rende le nostre specialità fermentate come il Kimchi PureTaste o i crauti così particolarmente croccanti, rinfrescanti e ricchi di sapore. Il segreto sta in un’arte millenaria che stiamo facendo rivivere nel nostro stabilimento di Basilea: la lattofermentazione (fermentazione dell’acido lattico).

Che cos’è la lattofermentazione?

Contrariamente al suo nome, la lattofermentazione non ha assolutamente nulla a che fare con il latte o il lattosio: tutti i nostri fermenti vegetali sono 100% vegani e senza lattosio. Il termine deriva dai benefici lattobacilli (batteri dell’acido lattico). Questi si trovano naturalmente sulla superficie delle verdure fresche biologiche.
Quando tagliamo le verdure, le saliamo finemente e le mettiamo nei nostri barattoli in assenza di aria, inizia un processo affascinante e puramente naturale: i batteri buoni convertono gli zuccheri vegetali nel prezioso acido lattico. Questo acido protegge naturalmente le verdure dal deterioramento e conferisce loro l’inconfondibile sapore acidulo e rinfrescante.

Perché il non pastorizzato fa la differenza

Al supermercato, la maggior parte dei prodotti fermentati viene pastorizzata, cioè riscaldata ad alta temperatura, per poter essere conservata sugli scaffali a tempo indeterminato. Tuttavia, tutti i preziosi fermenti muoiono durante questo processo.
Noi di pureTaste adottiamo un approccio diverso: i nostri fermenti vegetali sono al 100% crudi e non pastorizzati. Rimangono un alimento vivo. A volte lo si può riconoscere da un leggero pizzicore nel bicchiere: un segno di vita pura!

I tuoi vantaggi a colpo d’occhio:

– Gusto complesso: durante il processo di maturazione, le verdure sviluppano una profondità di sapore che non si potrebbe mai ottenere con la cottura o il decapaggio.
– Conservazione delicata: Le vitamine e le sostanze nutritive sensibili al calore sono completamente preservate perché non riscaldiamo mai le verdure.
– Puro prodotto naturale: utilizziamo solo i migliori ingredienti biologici, il sale alpino svizzero e la pura artigianalità, senza conservanti artificiali.
Quindi, con ogni cucchiaiata di pureTaste, non solo ti godi una specialità culinaria, ma porti anche la pura forza della natura direttamente nel tuo piatto.