Koji cultured vegetable

KOJI CULTURED VEGETABLE – GEMÜSE CHARCUTERIE

WE DON'T
FAKE MEAT
WE GIVE ROOTS
A VOICE.

Schweizer Bio-Gemüse, am Stück mit Koji kultiviert, geräuchert und gereift. Dabei entstehen konzentrierte Aromen, eine dichte Textur und intensive Umami-Tiefe.

Kein Fleischersatz. Keine Imitation. Gemüse mit eigenem Charakter.

SO GENIESST DU GEMÜSE-CHARCUTERIE

Hauchdünn geschnitten und bei Raumtemperatur serviert entfaltet sie ihre Aromatik am besten.

APÉRO & CHARCUTERIE-PLATTE
Mit Brot, Pickles, Nüssen, Käse oder anderen Fermenten servieren.

BROT & SANDWICHES
Auf Sauerteigbrot, Focaccia, Toast oder Canapés.

SALATE & BOWLS
In feinen Scheiben als würzige, rauchige Komponente zu Gemüse, Getreide oder Reis.

WARME GERICHTE
Fein geschnitten oder gerieben über Kartoffeln, Gemüse, Pasta oder Suppen geben.

TIPP: DÜNN SCHNEIDEN.
Je feiner die Scheiben, desto besser kommen Textur und Aromatik zur Geltung.

WIE SCHMECKT GEMÜSE-CHARCUTERIE?

RAUCHIG. HERZHAFT. UMAMI.

Koji, Rauch und Reifung konzentrieren den Eigengeschmack des Gemüses und verleihen ihm mehr Tiefe und Komplexität.

Die natürliche Süsse bleibt erhalten, ergänzt durch würzige, rauchige und ausgeprägt umamireiche Noten. Gleichzeitig entwickelt sich eine dichte, schnittfeste Textur.

Je nach Gemüsesorte entsteht ein eigener Charakter:
Rande eher erdig, süsslich und tief.
Karotte etwas heller, würziger und aromatisch süss.

WAS IST GEMÜSE-CHARCUTERIE?

Gemüse-Charcuterie entsteht aus ganzen Stücken Schweizer Bio-Gemüse, die mit Koji kultiviert, geräuchert und gereift werden.

Anders als bei Produkten aus einer zerkleinerten oder neu geformten Masse bleibt das Gemüse als Stück erhalten. Seine natürliche Struktur, Herkunft und Eigenart bleiben sichtbar und spürbar.

Koji, Rauch und Reifung verdichten Geschmack und Textur und bringen Süsse, Würze und Umami stärker zum Ausdruck.

So entsteht kein Fleischersatz, sondern ein eigenständiges pflanzliches Produkt mit konzentriertem Gemüsegeschmack und eigener Identität.

WAS MACHT KOJI?

Koji ist eine traditionelle Fermentationskultur auf Basis von Aspergillus oryzae. Während des Wachstums bildet sie Enzyme, die Bestandteile des Gemüses aufschliessen und damit seine Aromatik verändern.

Dabei werden unter anderem Zucker und geschmacksaktive Verbindungen zugänglicher. Die natürliche Süsse tritt stärker hervor, während sich zusätzliche Tiefe und Umami entwickeln.

Bei unserer Gemüse-Charcuterie nutzen wir diese enzymatische Aktivität, um den Eigengeschmack des Gemüses zu konzentrieren und weiterzuentwickeln – nicht, um ihn zu überdecken.

SO ENTSTEHT GEMÜSE-CHARCUTERIE

1. BIO-GEMÜSE
Ausgewählte Schweizer Bio-Gemüse bilden die Basis.

2. KOJI – AM STÜCK Das ganze Gemüse wird mit Koji kultiviert. Die enzymatische Reifung beginnt.

3. RÄUCHERN & REIFUNG
Rauch, Zeit und kontrollierte Bedingungen verdichten Textur und Aromatik Schritt für Schritt.

4. GEMÜSE-CHARCUTERIE Das Ergebnis ist ein schnittfestes, intensiv aromatisches Produkt mit eigener Charakteristik und ausgeprägter Umami-Tiefe.

KONZENTRATION DURCH REIFUNG

Bei der Rande kann die Reifung zu einem Gewichtsverlust von bis zu 90 % führen. Aus rund 1 kg frischer Rande können so nur etwa 100 g fertige Gemüse-Charcuterie entstehen.

Was verloren geht, ist vor allem Wasser. Was bleibt, ist konzentrierter Geschmack, Textur und Aromatik.

AM STÜCK GEREIFT

Ganzes Gemüse. Keine geformte Masse.
Unsere Gemüse-Charcuterie behält die natürliche Struktur des Ausgangsprodukts – vom frischen Gemüse bis zum gereiften Stück.

ENTWICKELT IN BASEL

Unsere Gemüse-Charcuterie wurde in der pureTaste Fermentations-Manufaktur in Basel entwickelt.

Hier verbinden wir handwerkliche Erfahrung mit präziser Prozessführung und sensorischer Entwicklung. Der Charakter des Gemüses soll dabei nicht verdeckt, sondern bewahrt und geschmacklich weiterentwickelt werden.

So entstehen pflanzliche Produkte mit eigener Identität, klarer Herkunft und intensiver Aromatik.