Koji aged Tofu - pureTaste

TOJI – KOJI GEREIFTER TOFU

NOT CHEESE.
NOT TOFU.
A STATE OF MIND.

Schweizer Bio-Tofu, mit Koji und Zeit gereift. Würzig, komplex und voller Umami.

Während der Reifung verändert Koji den Tofu grundlegend. Aus seiner milden Ausgangsbasis entstehen eine dichte, cremige Textur und eine vielschichtige Aromatik.

TOJI ist kein Ersatzprodukt, sondern eine eigenständige Form pflanzlicher Reifung – entwickelt in unserer Fermentations-Manufaktur in Basel.

SO GENIESST DU TOJI

PUR & APÉRO
Dünn aufschneiden, auf Raumtemperatur bringen und pur geniessen – ideal zu Pickles, Früchten oder auf einer Apéro-Platte.

BROT & SANDWICHES
Auf Sauerteigbrot, Toast oder Focaccia – pur oder kombiniert mit fruchtigen und säuerlichen Komponenten.

SALATE & WARME GERICHTE
In feinen Scheiben, zerbröselt oder gerieben als würzige Umami-Komponente für Salate, Gemüse, Pasta, Risotto oder Reisgerichte.

KREATIV WEITERVERARBEITET
TOJI lässt sich auch als Zutat einsetzen – zum Beispiel für TOJI-Bällchen oder andere herzhafte Kreationen.

WIE SCHMECKT TOJI?

Cremig. Würzig. Umami.
Durch die Koji-Reifung entwickelt TOJI eine dichte, geschmeidige Textur und eine tief würzige Aromatik.

Mit zunehmender Reifung wird die Struktur weicher und cremiger, während der Geschmack an Tiefe und Komplexität gewinnt. TOJI ist herzhaft, vielschichtig und ausgeprägt umami.

WAS IST TOJI?

TOJI entsteht aus Schweizer Bio-Tofu, Koji und Zeit.
Während der Reifung bildet Koji Enzyme, die Proteine und weitere Bestandteile des Tofus aufschliessen. Dadurch verändern sich Struktur, Aromatik und Geschmack Schritt für Schritt.

Aus einem milden Ausgangsprodukt entsteht so ein gereiftes Lebensmittel mit eigener Textur, ausgeprägter Tiefe und komplexer Umami-Aromatik.

WAS IST KOJI?

Koji ist eine traditionelle Fermentationskultur auf Basis von Aspergillus oryzae. In der japanischen Küche wird sie seit Jahrhunderten eingesetzt und bildet unter anderem die Grundlage für Miso, Shoyu und Sake.

Während seines Wachstums bildet Koji Enzyme, die Stärke und Proteine aufschliessen. Dabei entstehen Zucker und Aminosäuren – wichtige Bausteine für Süsse, Umami und komplexe Aromen.

Bei TOJI nutzen wir diese enzymatische Kraft, um Tofu während der Reifung gezielt zu verändern und neue Texturen und Geschmacksdimensionen entstehen zu lassen.

SO ENTSTEHT TOJI

1. BIO-TOFU
Die Basis: hochwertiger Schweizer Bio-Tofu.

2. KOJI
Der Tofu wird mit Koji beimpft. Die enzymatische Reifung beginnt.

3. REIFUNG
Unter kontrollierten Bedingungen entwickeln sich Textur und Aromatik mit der Zeit Schritt für Schritt weiter.

4. TOJI
Aus dem milden Tofu entsteht ein gereiftes Produkt mit eigener Textur, Tiefe und ausgeprägter Umami-Aromatik.

ENTWICKELT IN BASEL

TOJI wurde in unserer Fermentations-Manufaktur in Basel entwickelt.

Hier verbinden wir handwerkliche Erfahrung mit präziser Prozessführung und sensorischer Entwicklung.

Unser Ziel ist nicht, bestehende Produkte zu imitieren, sondern durch Fermentation neue Aromen, Texturen und eigenständige Geschmackswelten zu schaffen.