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Bio Koji-Rande – geräuchert & gereift
Preisspanne: CHF 10.00 bis CHF 12.40
Geräucherte Bio-Rande, mit Koji gereift und langsam veredelt. Intensiv, herzhaft und voller Umami – unsere pflanzliche Interpretation von Charcuterie.
WAS IST KOJI-CHARCUTERIE?
Geschmack, Anwendung und Reifung entdecken.
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ROOTS.
KOJI.
SMOKE.
UMAMI.
Wir imitieren kein Fleisch. Wir geben Gemüse einen eigenen Charakter.
Für unsere Koji-Rande wird Bio-Rande am Stück verarbeitet, gewürzt, mit Koji gereift und geräuchert. Zeit, Fermentation und Reifung verändern dabei Geschmack und Textur grundlegend.
Das Ergebnis ist herzhaft, rauchig und intensiv umami, mit einer kompakten Textur und konzentriertem Randenaroma. Eine eigenständige pflanzliche Charcuterie, die nicht versucht, Fleisch zu kopieren.
Vegan und in unserer Basler Manufaktur von Hand hergestellt.
Warum wir unsere Koji-Rande lieben:
- Intensives Umami: Koji und Reifung verleihen der Rande eine aussergewöhnliche aromatische Tiefe.
- Geräuchert: eine feine Rauchnote ergänzt die natürliche Süsse der Rande.
- Besondere Textur: kompakt und schnittfest – ideal für dünne Scheiben.
- Vielseitig: für Apéro-Platten, Sandwiches, Canapés, Bowls oder als Topping.
- Ideal zum Verfeinern: fein geschnitten oder gerieben über Pasta, Kartoffeln, Suppen oder Gemüse.
- Pflanzliche Charcuterie: Gemüse steht im Mittelpunkt und wird durch Fermentation und Reifung veredelt.
WAS IST KOJI?
Koji ist eine traditionelle Fermentationskultur auf Basis von Aspergillus oryzae und spielt seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle bei der Herstellung von Produkten wie Miso, Sake und Sojasauce.
Während der Reifung entstehen durch die enzymatische Aktivität neue Geschmacksverbindungen. Dadurch entwickelt die Rande eine deutlich komplexere, würzigere und umamireichere Aromatik.
ZUTATEN & PRODUKTINFORMATIONEN
Zutaten: Randen*, fermentierte Gewürzmischung* (Chinakohl*, Rotkohl*, Weisskohl*, Fenchel*, Karotten*, Rettich*, Lauch*, Sellerie*, Birnen*, Zwiebeln*, Knoblauch*, Ingwer*, Chili*, Paprikapulver*, Erbsen*, Rollgerste*, schwarzer Knoblauch*, Wacholder*, Lorbeerblätter*, Sanddorn*), Schweizer Alpensalz, Reismehl*, Aspergillus oryzae
* aus biologischer Landwirtschaft
Allergenhinweis: Enthält SELLERIE und GERSTE / GLUTEN
Bio-Zertifizierung: CH-Bio-038
Gewicht: je nach gewählter Portion ca. 55–80 g
Hergestellt in: Basel, Schweiz
Aufbewahrung: gekühlt lagern
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Ich hab es noch nicht probiert, sieht komisch aus
[...]pureTaste –
Das können wir verstehen :-) Die Koji-Rande gewinnt optisch vielleicht nicht sofort einen Schönheitspreis – dafür geschmacklich umso mehr. Die besondere Oberfläche entsteht ganz natürlich durch die Koji-Fermentation und Reifung. Unser Tipp: ganz fein aufschneiden und einfach probieren – so kommen das Umami und die besondere Tiefe am besten zur Geltung. Wir sind gespannt, wie sie Ihnen schmeckt!
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