ROOTS.
KOJI.
SMOKE.
UMAMI.

Wir imitieren kein Fleisch. Wir geben Gemüse einen eigenen Charakter.

Für unsere Koji-Rande wird Bio-Rande am Stück verarbeitet, gewürzt, mit Koji gereift und geräuchert. Zeit, Fermentation und Reifung verändern dabei Geschmack und Textur grundlegend.

Das Ergebnis ist herzhaft, rauchig und intensiv umami, mit einer kompakten Textur und konzentriertem Randenaroma. Eine eigenständige pflanzliche Charcuterie, die nicht versucht, Fleisch zu kopieren.

Vegan und in unserer Basler Manufaktur von Hand hergestellt.

Warum wir unsere Koji-Rande lieben:

• Intensives Umami: Koji und Reifung verleihen der Rande eine aussergewöhnliche aromatische Tiefe.
• Geräuchert: eine feine Rauchnote ergänzt die natürliche Süsse der Rande.
• Besondere Textur: kompakt und schnittfest – ideal für dünne Scheiben.
• Vielseitig: für Apéro-Platten, Sandwiches, Canapés, Bowls oder als Topping.
• Ideal zum Verfeinern: fein geschnitten oder gerieben über Pasta, Kartoffeln, Suppen oder Gemüse.
• Pflanzliche Charcuterie: Gemüse steht im Mittelpunkt und wird durch Fermentation und Reifung veredelt.

WAS IST KOJI?

Koji ist eine traditionelle Fermentationskultur auf Basis von Aspergillus oryzae und spielt seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle bei der Herstellung von Produkten wie Miso, Sake und Sojasauce.

Während der Reifung entstehen durch die enzymatische Aktivität neue Geschmacksverbindungen. Dadurch entwickelt die Rande eine deutlich komplexere, würzigere und umamireichere Aromatik.

ZUTATEN & PRODUKTINFORMATIONEN

Zutaten: Randen*, fermentierte Gewürzmischung* (Chinakohl*, Rotkohl*, Weisskohl*, Fenchel*, Karotten*, Rettich*, Lauch*, Sellerie*, Birnen*, Zwiebeln*, Knoblauch*, Ingwer*, Chili*, Paprikapulver*, Erbsen*, Rollgerste*, schwarzer Knoblauch*, Wacholder*, Lorbeerblätter*, Sanddorn*), Schweizer Alpensalz, Reismehl*, Aspergillus oryzae

* aus biologischer Landwirtschaft

Allergenhinweis: Enthält SELLERIE und GERSTE / GLUTEN
Bio-Zertifizierung: CH-Bio-038
Gewicht: je nach gewählter Portion ca. 55–80 g
Hergestellt in: Basel, Schweiz
Aufbewahrung: gekühlt lagern