Arancini mit Rotkohl-Kimchi und Toji

Traditionelles Sizilien trifft auf die Kraft der Fermentation: Diese knusprigen Reisbällchen bergen im Inneren einen würzig-säuerlichen Kern aus Rotkohlkimchi. In Verbindung mit unserer Toji-Sauce entsteht eine Geschmacksfusion, die das klassische Streetfood auf ein völlig neues Niveau hebt – ein perfekter, handlicher Snack für anspruchsvolle Gaumen.

Vorbereitung 20

Zubereitung 15

Gesamtzeit 35

Hauptgericht

Asiatisch, Fushion, Italienisch

Kalorien: 175kcal

Zutaten Anleitung

Zutaten

300 g Risotto-Reis gekocht, kalt – am besten vom Vortag
50 g Parmesan gerieben
100 g Rotkohl-Kimchi sehr fein gehackt

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Bio Rotkohl Kimchi unpasteurisert
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100 g Toji In Würfel schneiden, ca. 1,5 cm gross

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Bio Toji – Koji gereifter Tofu
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1 Ei
100 g Panko-Mehl (oder Paniermehl)
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren, z. B. Rapsöl

Anleitung

Das fein gehackte Rotkohl-Kimchi in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Küchenpapier geben und so fest wie möglich ausdrücken. Wichtig: Je trockener das Kimchi, desto stabiler bleiben die Arancini.
100 g Rotkohl-Kimchi
Die Reismasse mischen
In der Rührschüssel den kalten Reis mit dem geriebenen Parmesan gründlich vermengen. Die Stärke des kalten Reises sorgt zusammen mit dem Käse für die nötige Bindung.
300 g Risotto-Reis, 50 g Parmesan
Formen & Füllen
Aus der Masse 8 flache Fladen in der Handfläche formen. Jeweils einen Teelöffel Kimchi und einen Toji-Würfel in die Mitte setzen. Den Reis vorsichtig um die Füllung schließen und zu festen, glatten Kugeln rollen.
100 g Toji
Die Panierstation
Zwei tiefe Teller vorbereiten: Im ersten das Ei mit einer Gabel verquirlen, im zweiten das Panko-Mehl (oder Paniermehl) verteilen. Die Kugeln erst vollständig im Ei wenden und dann im Panko wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.
1 Ei, 100 g Panko-Mehl (oder Paniermehl)
Goldbraun Frittieren
Das Öl im hohen Topf erhitzen. Die Arancini mit dem Schaumkelle vorsichtig hineingleiten lassen und für 3–4 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun sind.
500 ml Pflanzenöl
Finish
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren, solange der Kern noch heiß ist.

Nährwerte pro Stück

Kalorien ca. 165–185 kcal, Fett ca. 9–11 g, Kohlenhydrate ca. 15–17 g, Eiweiss ca. 5–6 g, Ballaststoffe ca. 1 g