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Sauerkraut-«Escabeche» mit rohem Kalbsrücken & Haselnuss-Milch
Mit unseren Fermenten bricht pureTaste die Regeln der klassischen Küche. In diesem Rezept wird unser fein gehobeltes Bio Sauerkraut (Wacholder & Lorbeer) vom Nebendarsteller zum Taktgeber. Hauchdünner, roher Kalbsrücken trifft auf die lebendige Säure unserer Fermentation und die cremige Tiefe von Haselnuss. Ein absolut rohes Geschmackserlebnis, das alpine Tradition radikal modern interpretiert. Handwerk, das man […]
