10.06. 2019

Mirabellen fermentieren – die nordische Olive

Oliven? Nein, aber die fermentierten Mirabellen könnten ein Ersatz dafür sein

Da wir in der Schweiz keine Olivenplantagen haben, besteht die Idee darin, mit der Fermentation von unreifen Früchten (in diesem Fall Mirabellen) ein Produkt herzustellen, das den Oliven im Geschmack und der Konsistenz nahe kommt. James Bond wäre beeindruckt…

Der unbegrenzte Spielraum der Fermentation, Aromen und Texturen zu kreieren, fasziniert uns immer wieder aufs neue.

Mirabellen fermentieren als Ersatz von Oliven