Beschreibung
Rinds-Garum, fermentierte Fleischsauce aus bestem Angus Rind in Demeter-Qualität
Ein Kollektiv-Produkt von silber-distel.ch und puretaste.ch. Das Koji stammt aus der brauerei-ferment.ch aus Basel
Garum war in der Römerzeit eine Fischsauce, die hauptsächlich aus in der Sonne belassenen Eingeweiden hergestellt wurde, um in Salz in Tonamphoren zu fermentieren. Diese Tradition wird in Süditalien unter dem Namen «colatura di alici» weitergeführt.
Unser Garum hingegen wird aus Rindfleisch hergestellt, welches mit Hilfe der enzymatischen Wirkung von Koji auf Fleischproteine zu einem dunklen Nektar reduziert wird. Dieser ist reich an Umami, genau wie eine Sojasauce, aber aus bestem Angus-Rind in Demeter-Qualität.
Das Garum findet verschieden Verwendungszwecke in der Küche als Würzsauce für Fleisch, Gemuse oder Salate. Es reichen ein paar Tropfen aus, um jedem deiner Gerichte einen extra Umami-Kick zu geben.
