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15.07. 2019

Der Sommer kann wieder kommen. Sommerzeit gleich BBQ und Marinieren

Wir haben gleich zwei neue BBQ-Saucen in unserem Sortiment – Wie immer in üblicher Fermenter-Manier

Da wir einfach grosse Kimchi-Fans sind, findet man bei uns auch viele Produkte mit was Kimchigem drin.  Und hier ist die neue Kreation, Kimchi BBQ-Sauce mit fermentiertem Trockenfeigen-Kombuchasaft. Das Süss-Würzige der Feigen, gemischt mit Umami des Kimchi’s, was für eine Aromawelt! Deine natürlich hergestellte BBQ-Sauce zum marinieren oder als geschmackliche Beilage zu Fleisch, Tofu, Gemüse, Fisch. Vegan oder nicht, Hauptsache der Grill ist an und Freunde und Familie sind gluschtig.
Kimchi BBQ-Sauce zum marinieren aus natürlichen Zutaten, hergestellt in Basel
3.07. 2019

Moromi Kimchi • KIMCHI (R)EVOLUTION – noch reicher an Umami dank Koji Fermentation

Wir haben unserem Original-Kimchirezept Moromi (Koji fermentiert mit bio-zertifizierten Schweizer Sojabohnen und Weizen). Moromi wird in einer Basler Brauerei hergestellt und ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung der Sojasauce

Sojabohnen und Weizen werden mit einem Pilz (Aspergillus Oryzae) angereichert, um das «Koji» zu erzeugen. Wenn der Koji vollständig fermentiert ist, wird er mit Salz, Wasser, Hefen und Milchsäurebakterien zu einer Paste namens «Moromi» verarbeitet. Nachdem die Paste eine mehrmonatige Fermentation durchlaufen hat, wird der Brei gepresst und filtriert, um die Sojasauce zu erhalten. Das Nebenprodukt dieser Verarbeitung ist eine Mischung aus Weizen und Sojabohnen, fermentiert mit Aspergillus oryzae, mit einem intensiven Geschmack und voller Potenzial. Sobald wir Moromi rehydriert und wieder aktiviert haben, kann es unserer Kimchi-Rezeptur hinzugefügt werden.
Ab nächster Woche bei pureTaste erhältlich
Moromi Kimchi, Koje Fermentation, hergestellt in Basel. Schweiz
12.06. 2019

Tomatenzeit!!! Wir lieben diese rote Pracht, da man mit ihr unglaubliche Aromen kreieren kann

Tomaten und Fermentation ist eine NATURGEGEBENE Paarung

Die ersten Tomaten blubbern schon in unserer Manufaktur. Tomaten fermentieren macht unglaubliche Spass, da sie immer wieder spannende Resultate liefern. Letztes Jahr haben wir ein super prickelndes Tomaten-Chutney produziert. Dieses Jahr…wir werden sehen!!!
Tomaten fermentieren – ein prickelndes Erlebnis
10.06. 2019

Mirabellen fermentieren – die nordische Olive

Oliven? Nein, aber die fermentierten Mirabellen könnten ein Ersatz dafür sein

Da wir in der Schweiz keine Olivenplantagen haben, besteht die Idee darin, mit der Fermentation von unreifen Früchten (in diesem Fall Mirabellen) ein Produkt herzustellen, das den Oliven im Geschmack und der Konsistenz nahe kommt. James Bond wäre beeindruckt…

Der unbegrenzte Spielraum der Fermentation, Aromen und Texturen zu kreieren, fasziniert uns immer wieder aufs neue.

Mirabellen fermentieren als Ersatz von Oliven
10.06. 2019

Unsere Fermentierten Produkte jetzt auch in Chur

Vielen Dank Obe Abe, welcome to the fermentation family

Wir freuen uns, dass unsere fermentierten Produkte es sogar bis ins Graubünden geschafft haben. Vielen Dank an das Abe Abe zero waste Laden-Team für Ihren Mut und Einsatz und wünschen ihnen viel Glück und Ausdauer mit ihrem neuen Laden.

www.obaaba.ch

mit fermentierten Produkten – jetzt auch in Chur
17.05. 2019

Craft Bier von Matt & elly aus Basel

Am 2. Juni habt ihr während der Veranstaltung mit Sandor Katz auch die Gelegenheit, Matt & Elly kennenzulernen und ihr Craft Bier zu probieren! Wir freuen uns!!

Matt & Elly ist eine Liebesgeschichte, die von zwei Globetrottern und ihrer Leidenschaft fürs Essen und Craft Bier handelt. Seit ihrem ersten Date im Juni 2018 brauen und kochen die beiden gemeinsam regional in Basel, aber inspiriert von der Welt. Ende 2019 werden sie deine neue ‚Brewery & Kitchen‘ in Basel eröffnen. An den Event bringen sie das ‚3 Roses, Bridge!‘ California Common mit. Das leichte, fruchtige Bier erfrischt deine Sinne und wärmt dein Herz, denn es ist aus der erfolgreichen Zusammenarbeit mit Volta Bräu @voltabraeu entstanden. – Fermentation in seiner leckersten Form (wie Matt & Elly sagen würden:))!

Hohl dir dein Ticket

https://www.matt-elly.com

Craft Bier – Matt & Ella aus Basel, Schweiz
08.05. 2019

Tempeh Schweiz – unsere Lieblingsknolle mal anders

Rösti & Co. mit einem Extra Kick

Wir lieben es, mit weltweit verschiedenen Fermentationsmethoden zusammen mit lokalen Zutaten zu experimentieren. So entdecken wir immer neue Geschmacksmöglichkeiten und aus einer normalen Knolle wird plötzlich eine Delikatesse. Kartoffeln unterliegen im Verkauf sehr hohen Standards was Form und Aussehen betrifft. Daher wird ein sehr grosser Teil der Kartoffeln nicht verkauft. Wie immer versuchen wir Produkte aus regionalen und lokalen Rohstoffen herzustellen um somit gegen die Lebensmittelverschwendung und langen Transportwegen anzugehen.  

Tempeh Schweiz – Falls ihr mehr über Tempeh erfahren wollt, besucht unseren Workshop zusammen mit Sandor E. Katz am 2. Juni in Basel, Schweiz

Mehr Infos

Tempeh aus Kartoffeln, hergestellt in der Schweiz, Basel
06.05. 2019

Workshops und Podiumsdiskussion mit Sandor E. Katz

2. Juni, 13.30 bis 18.00

Wie können Koji-Sporen mit Schweizer Gemüse verwendet werden? Was ist der Sinn, Kartoffeln mit Tempeh-Mikroben zu fermentieren? Und wie kann aus Gemüseresten ein Garum hergestellt werden?

Es ist uns eine grosse Freude zusammen mit Forum Verein Sensorik aus Bern, Sandor Katz, Pionier und Autor des Buches «Die Kunst des Fermentierens», einladen zu dürfen.

Die Veranstaltung in Basel gibt Einblick in das praktische Wissen erfahrener Experten und richtet sich an Fachleute und Personen, welche bereits Erfahrungen mit der Fermentation haben.

Mehr Infos

Sandor Katz – Tempeh mit Kartoffeln, Warum aus Gemüseresten – Fermentations-Workshop in Basel, Schweiz
01.04. 2019

Zitronen Fermentieren – Salzzitronen

VON SCHALE BIS KERN: EIN ZITRUSFRÜCHTE-WORKSHOP

Esther Kern | Gäste: Matteo Leoni, Boris Jost

Info

Zitrusfrüchte sind mehr als nur Fruchtfleisch und Saft. Rund um den Globus wird auch die Schale verwertet. Angefangen bei der Salzzitrone, wie man sie aus Marokko kennt. Die Experten Matteo Leoni und Boris Jost zeigen dir live, wie du eine ganze Zitrone mit Salz fermentieren kannst. Sie teilen ihren grossen Wissensschatz rund ums Fermentieren, um Zitrusfrüchte und um die Nutzung der Schale von Zitrusfrüchten.

Workshopleitung:
Esther Kern, LEAF-TO-ROOT.COM
Matteo Leoni,
Boris Jost, Bio-Zitrusfrüchte Casa del Mas WWW.CASADELMAS.CH

 

 

Salzzitronen – Zitronen fermentieren mit pureTaste, Esther Kern, Casa del Mas